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プロフェッショナルバーテンダーのための情報誌

『バーテンダーズマガジン』

創刊号がこのたび創刊!

今回のテーマはジントニックで、その中でもギュ〜っとを的を絞り

『7バーテンダー・7ジントニック』

というタイトルです。

7人のバーテンダーの7種類のジントニックというわけです。

なんと7人の中に勝亦も登場!師匠の大槻さんもご紹介されておりますし、太田和彦さんのコラムもバー好きの方にはたまらないかも!

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ジントニックって必ずどこのバーでもあるものですが、ほんとうに味が違う!

簡単なようで美味しく作るのはすごく難しい。

だから私はバーに行ってジントニックを飲んで美味しかったら

『あっ!!このジントニック美味しい』

とつい言ってしまうのです。

そのくらい美味しいジントニックに出会うのは難しい?と思っております。

ジン・ライム・トニックウォーター・・・美味しいジントニックのみたいですね(^^♪

シンプルなジントニッックもいいですが、季節のよってはフルーツを使ったジントニックもオススメ!

イチゴや洋ナシ、パッションフルーツなどなどフルーティなものはやはり女性に人気☆

最近はライムの変わりにレモンを使い、ピールをキュッツとして中にいれて爽快に仕上げたジントニック

『WooPeeS(ウーピーズ)』

が人気上昇中!

こんなジメッとした季節にはスッカッとジントニックで一週間の疲れを癒してみてはいかがでしょうか?

『バーテンダーズマガジン』 は書店では販売されておりませんが一般のお客様も購入可能です。

『マガジンオーダー』で検索してみて下さい(^^ゞ
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鹿児島の仲間のバーテンダー、BAR小原のオーナーバーテンダー、小原さんからフォーシーズンズにお水が届きました(^^♪

震災直後は都内でもトイレットペーパーや電池、パンやお水が手には入りずらくなり不安になりました。

被災地の方の不安とは比べものになりませんが、私生活でも営業でも欠かせないお水です。

フォーシーズンズではいつも、スコットランドの軟水 『ディサイド』 という水を水割りやチェイサーに使用しています。

注文すると酒屋さんが届けてくれますが、テレビの報道などを見ていると、いつ品切れになるかヒヤヒヤです。

鹿児島でも、東京での水不足が報道されて心配して下さり、貴重なお水を送ってくださいました。

東京だけでなく発送可能な水は全国的に不足していたようで、この鹿児島の温泉水99も今でも入荷困難・・・。

そんな中仲間のために何かできる事と、心温まるお便りと一緒に届いたお水に胸が熱くなりました。

小原さんは一緒にバーテンダーの全国大会に出場していた時の仲間です。

大会の日は朝まで飲み明かした事も懐かしい思い出です。

私はいつも皆さんにお世話になってばかり・・・。そういえば鹿児島の桜島で長渕剛のオールナイトライブがあった時、北海道から真夏の鹿児島に行く私を心配してくださり、その時も色々お世話になりました(^^ゞ

ずいぶん前の事ですが、私の熱い夏の思い出です(^^♪

小原さんはフォーシーズンズの開店の少し後に独立をしてBAR小原を開店しました。

同じ目標を持ち大会に挑戦した仲間とこうして離れていてもつながっている事が私達の宝です。

今日は鹿児島から届いた天然アルカリイオン水 『温泉水99』 は桜島の麓にある垂水温泉の地下750mから47℃で湧出する貴重な天然の飲めるアルカリ温泉水です。

柔らかくてとっても美味しいお水です。美容と健康にも抜群にいいらしい・・・。
 昨年11月、アメリカのケンタッキー州で行われたメーカーズマーク(バーボンウイスキー)の世界大会に日本代表として出場した銀座の絵里香の中村健二さんが見事グランプリを獲得!

そのお祝いの会が日曜日に開催されました。

祝賀会を行う予定でしたが、東日本大震災復興支援チャリティーを目的とした、カクテルパーティーとして開催されました。

絵里香ファミリーの皆さんが会場の中央でカクテルをつくり、銀座の名バーテンダーも勢ぞろいの豪華な顔ぶれの集まる会でした。

70歳を過ぎてカクテルの世界大会に出場した中村さん!

もちろんこの大会は国内では予選が行われ、それを勝ち抜いての出場権!

そして見事グランプリ☆

その時のカクテルがこちら 『ビューティフルドリーム』

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メーカーズマークがベースで桃のリキュールやアセロラドリンクを使った、爽やかでとっても美味しいカクテルです(^^)

スタアバーの岸さんやバー保志の保志さんのデモストレーションもあり、もちろん中村さんも素晴らしいパフォーマンスを披露して下さいました。

銀座の若きバーテンダー達にとってはものすごい刺激になった事と思います!

最後は中村さんのカクテルブックやメーカーズマークの記念ボトルのオークションがあり会場は大いに盛り上がりました!

私はカクテルブックをゲット!

そしてオバマ大統領就任記念ボトルは、バー日下部の日下部さんがゲット!

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そして最後の記念ボトルは、酒向バーの喜多さんが?ゲット(^^)

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喜多さん・・・・自分より値を上げる人が必ずいると思いチョット値をアップさせた所・・・・オークションが終了(笑)

もとは私の掛け声が届かなかったのを代弁してくれた?とも言われてますが何とも楽しい〆となりました。

中村さんにはこの世界に入ってから私はいつも 『カンチャン!』と呼ばれてかわいがっていただいてます。

実は銀座のバーで初めて行ったバーはナント絵里香さんなんです。1999年夏でした。

その翌日私はビーフィーターの大会で優勝して世界大会の切符を手にしました!私にとっても絵里香さんは思い出深い幸運のバーでもあります。

岸さんや今の銀座支部の須田支部長がまだお勤めになっていた時の事です。

あの頃と中村さんのパワーはちっとも変わっていません。というかパワーアップしている気がします。

さあ!私達も偉大な先輩達を目標にパワーアップしていきましょう(^^ゞ
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今回の地震で家の本棚が倒れてナ・ナント2つに折れて、雪崩のように本が落ちてきました。

片づけをしていると懐かしいものが次々と・・・。

その中から私が初めてカクテルを覚えた時のレシピノートが出てきました。

先輩のレシピノートを写させてもらい、500種類くらいのスタンダードカクテルがかかれています。

マティーニ、ギムレット、マルガリータ、サイドカー・・・・。

当時は聞いた事もない、飲んだ事もないものを覚えるのですから大変です。

でもとにかく必死で覚えました。

このレシピノートを見ると初めてこの世界に入った時の事を思い出します。

何も知らない、何もわからない所からのスタートでした。

今このタイミングで又このノートを改めて見直す事ができたのは、

『初心忘るべからず』

という事でしょうか・・・。

棚から落ちてきた古いカクテルブックや、16〜17年前のガゼット(バーテンダー協会の月刊誌)にも見入ってしまいました。

この古いガゼットがまた楽しい!

ほっそりしているスタアバーの岸さん、選手の頃のオーパの大槻さん、超!若い酒向さん・・・。

ちっとも片づけがはかどらない私でした(^^)

1993年4月、私は初めてバーの世界に入りました。

あれから20年、ここからがより楽しい時なのではないかと期待しています(^^♪

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昨日サントリーさんのウイスキーのイベントに参加してまいりました(^^♪

今年は第2回という事ですが、1年に一度の超ビッグイベントです☆

場所は六本木のグランドハイアット、ウイスキーに関わる各界のお客様約130人をお招きしての豪華なパーティで、私達はウイスキーの水割りやハイボール等をご注文に応じておつくりしました。

ゲストには坂本龍一さんや、米倉涼子さん、F1レーサーの小林可夢偉さんやバレリーナの熊川哲也さんなど豪華な面々、トークショーもあり楽しいパーティでした。

ウイスキーブームと言ってもいいほど、ウイスキーの人気が高まってきた今日この頃ですが、この勢いにのってどんどんウイスキーを広めていきたいという業界です。

でもその昔、ウイスキーブームがあった頃の勢いにはまだまだ及ばず?だそうで、関係者の方はかなり力がはいっているようでした。

ウイスキー1杯にお料理一品が用意されそのマリアージュを楽しむことができ(お客様は・・・ですが)、最後はショコラとウイスキーをお楽しみいただいておりました。

一緒に参加したバーテンダーは、アンセムの浅倉さん、先日祝賀会をした横浜の山田さん、井口さんや田畑さん!なんとここまで日本チャンピオン勢ぞろい!

今年こそはの耳塚さんや、保志ファミリーの堀川さんや小山さん!

ゲストも豪華でしたが、バーテンダーも豪華です(^^♪

皆で特設カウンターでお飲み物をおつくりさせていただいたわけですが、こんなメンバーで一つのカウンターで仕事をする事はなかなかないので貴重な体験でした(^^)v

パーティーのラストは坂本龍一さんのピアノ演奏!本物は人を黙らせる?というか音を体で感じるというか・・・。感動的でした。

運のいい事に私のすぐ目の前でのピアノ演奏☆見入ってしまいました。

終了後は急いで仕事に戻るバーテンダーもおりましたが、私はお休みをいただいていたので、1周年を迎える赤坂の水澤さんのお店『ティアレ』さんへチョッピリ寄らせていただきました。

そういえば昨年ティアレさんの開店の日はフォーシーズンズの皆で歌舞伎を観た後に押し掛けました(^^♪

あれから1年・・・ホントに早いです(^^♪
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今年の6月に全国大会で総合優勝をした横浜の山田さんです!

日曜日に祝賀会がありフォーシーズンズの皆でお祝いに行ってきました。

地元横浜のお客様や先輩後輩、銀座からも沢山の仲間が出席しました。

会場では、テレビでも放送された山田さんが日本一を手にするまでのスペシャル番組が流れ、横浜支部の皆さんがカクテルをつくりお祝いムードにつつまれておりました。

山田さんは空手を習っているそうで、師匠が登場して祝辞の後にナ・ナント、コンクリートのブロックを空手チョップ(ほんとはちゃんと技に名前があるかもしれませんが)で真っ二つ!
テレビでは見た事はありますが、目の前で見るのは初めての私は大興奮(^-^)

さすがにやってみたいとは思いませんが迫力に圧倒されました。

努力家で誠実な山田さん。
日本一になるまでには人には言えないような努力を沢山してきたと思います。

いつも背筋がピーンとしていてキレのある動きは空手をやっているからかもしれませんね。

腰の低い方ですし、先輩の中にいるとバリバリの体育会系なのでいつも感心している私です。

祝賀会には日本一を目指している後輩達も沢山来ておりました。

デモストレーションでライトをあびて舞台で輝く姿を見て

『いつか自分も!』

と熱くなっていた人もいたのでは?

吉本チーフと戸沢の胸の中にもメラメラと燃えるものがあったか?どうか?

来年の世界大会に向けて山田さんの戦いはまだ続きます。

昨年の優勝者の田畑さんは今週シンガポールで開催される世界大会に出場します。

皆さんの活躍が楽しみです。

山田さんとってもかっこ良かったです(^-^)
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これはWhisky Voice (ウイスキーヴォイス)の39号です。

Whisky Voice とはサントリーさんで出している小雑誌です。

ウイスキーにちなんだ話題と、バーテンダー達からの『ウイスキーの声』を集めた雑誌です。

第一号が発行されたのは1999年11月・・・今から11年前です。

ウイスキーの声と言ってもバーテンダーだけではなく、もちろんサントリーさんやブレンダーさんのこだわり、ウイスキーへの愛情が伝わる雑誌dす

あこがれのバーテンダーや雑誌でしか見た事のない方たちの話題や声が乗っていて、

『わ〜すご〜い!OOさんだ〜☆☆☆』

などと感激していたものでした。

今回届いたWhisky Voice を久々にじっくり目を通してみたらなんと私の仲良しバーテンダー!松本のメインバー・コートの林さんが登場していました。

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似ているようなチョット若々しく描かれているような??

ページをめくると大坂、北新地のバーKの松葉さんやベッソの佐藤章喜さんが登場!

この似顔絵もまた良よく似ている(笑)

みんなステキなバーテンダーばかり!!嬉しくなっちゃいます(^^♪

成田一徹さん(切り絵の名人)の、バーテンダーをモデルにした作品や、今回は京都の若手オーナーバーテンダー、ロッキングチェアの坪倉さんの話題も載っていました。

京都に行きたくなるようなステキなお話しでした。

ハイボールが人気となり、ウイスキーブームと言ってもいい位の今日この頃・・・。

そんなブームとは関係なくウイスキーをのみ続けているお客様や私達バーテンダーもおりますが、長い月日をかけて作られるウイスキーが若い世代の方にも見直されるというのは嬉しい事です。

さてさて今と11年前ではウイスキーに関わる話題も違うのでは?と思いながらその第1号を引っ張り出して読み直してみました。

今は閉店してしまった名店、銀座の 『クール』 の古川太郎さんのインタビュー、福西英三さんのウイスキートーク、サントリー名ブレンダー輿水さんのお話し、そして勝亦が8年間お世話になった 『バー・オーパ』さんの記事が載っていました。

古川さんにはお会いした事がないのですが、お客様としてご来店いただいたり、お酒の世界では大先輩のご縁のある方の話題はとても身近に感じて嬉しいものです。

第1号が発行されたのは戸沢がまだ高校生の頃?でしょうか・・・。

1999年11月・・・ちょうどそのころ私はビーフィーターの世界大会に出場させていただいた頃です。

皆さまも間違いなく今より11歳はお若いはずです(^^♪

今日はウイスキーを飲みながら11年前の話に花を咲かせてみませんか・・・。
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この花束は先日バーテンダー協会の全国の集まりの中で山崎さんが『ミスターバーテンダー』を受賞した時のお花です☆ 

ミスターバーテンダーとは、バーテンダー 協会の中での功績とその他色々な基準の元に選ばれた人だけがいただける賞であります。

1952年から50年以上の間に今回が26人目の表彰となります。

ブログを書き始めた頃、、ススキノにある、『BARやまざき』さんのお店の50周年のパーティーに出席した事をご紹介させていただきました。

あれからもうすぐ2年、山崎さんは現在90歳の現役バーテンダーです!(^^)!

お人柄も素晴らしい方ですし、沢山の立派なお弟子さんもご活躍しております。。

山崎さんが今までの人生を語った本を2冊読んだ事がありますが、人生の大先輩の足跡はとても勉強になりました。

そして全国から協会の役員が集まる中で表彰を受けた山崎さん、そのご挨拶も素晴らしく胸が熱くなりました。

なんとこのミスターバーテンダーを1952年の第1回に受賞した浜田さん第2回の本多さん第3回の朝倉さんは山崎さんの師匠だそうです。

師匠と同じ大きな賞を受賞できた事をとても喜んでおられました。すごい事だと思います。

きっとその3人の師匠も天国で祝福して下さっている事でしょうね。

その表彰式で私がお手伝いをさせていただきました。

山崎さんへの花束贈呈です(^^♪

いつもの私なら『どなたか違う方にお願いして下さい・・・』と言う所ですが、山崎さんのお祝いとなるとそんな嬉しい事はありません!!

関東本部長の酒向さんからお話しをいただき、張り切ってお手伝いさせていただきました。

花束贈呈の時にも山崎さんとお話しができそれはそれは嬉しかったです。

その後バーテンダーの大会もあり、山崎さんはホテルに連泊され、札幌までお帰りになるのでその時のお花をその後私にプレゼントして下さいました!

写真のお花は山崎さんからいただいたお花です。

とっても嬉しい贈り物・・・・自慢の花束です(^^ゞ

 

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本日 『ロン サカパ』というラムのセミナーが帝国ホテルであり、戸沢と吉本チーフが出席しました。

吉本チーフはお手伝いだったようですが、セミナーといってもかなりゴージャスなセミナーだったようです☆

ラムの世界にはわずか3人しかいないという女性マスターブレンダーが来日。スペイン語のセミナーはイヤホンをつけての同時通訳で行われたそうです。

なんだか『国際会議みたい!』と盛り上がっていた私でした。

ロン サカパとはグアテマラでつくられているラムです。ボトルには『ペタテ』と呼ばれる手編みの飾りが巻かれているのでバックバーでも目をひくボトルです。

ラムの原料はサトウキビ。砂糖を作った後の糖蜜を原料に作る事が多いのですが、このラムは砂糖を作る前の一番搾りの汁を使用するため甘味も濃厚です。

セミナーではラムの試飲の他、この糖蜜も試飲できその差は格別だったとか!

熟成に使われる樽は、アメリカンウイスキーやシェリーの樽がつかわれます。中に樽の内側を焦がしたものも使います。

発酵、蒸留を終えたロン サカパはグアテマラの高原へと運ばれます。そして海抜2,300メートルにある『雲の上の家』と呼ばれる場所で熟成されます。

なぜ高地で熟成させるかというと、山の冷涼な空気の中では蒸発するお酒の量が減り、酸素が少ないのでゆっくりと熟成されるからだそうです。

23年ものの1本のボトルには6年〜23年熟成のラムがブレンドされています。

ロックでお飲みになる方が一番多いです。上品な香りと、とろけるような甘味と余韻がありゆっくりと夏の夜を楽しみたい時にはオススメの1杯です。

ラムはお菓子や料理にもつかわれる事が多いので女性にもなじみのあるスピリッツですよね。

日本酒以外のお酒は、ジンとかウォッカ、テキーラなどと呼ばれますが、なぜラムはラム酒(ラムしゅ)と呼ばれる事があるのでしょう・・・私の素朴な疑問・・・。

ロン サカパについてもっとくわしく知りたい方はセミナーに出席した戸沢にお尋ねください(^^ゞ

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立派な木箱に入った『極上金カステラ』が届きました(^^ゞ

と言ってもこれは吉本チーフに届いたものです。

先日横浜にある仲間のバーが10周年を迎えました。フォーシーズンズにもご案内をいただいたので私はさっそく『おめでとう』のお便りをしました。

すると2日後にはお返事が届きました。
10周年という事で何かと忙しい中、1日と開けずにお返事を書いて下さったのだと思います。

吉本と一緒の今回の全国大会に出場する選手でもあり、2件のお店のオーナーである素晴らしいバーテンダーYさんです(^^)v

吉本とは年も近い事もあり仲良くさせていただいているようで、今回はお祝いに『シャンパン』をおくったようです。そのお礼に・・・と届いたカステラです(^^♪

『極上金カステラ』とは横浜文明堂さんのもので、厳選された原料を使用しごく少数の選ばれた職人にしか焼く事ができないそうです。

そう聞くとますます食べたくなりますよね(^^♪

木箱を開けて、中の紙の箱を開けて、上に敷いてある紙をとったら

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立派なカステラがでてきました!!

吉本チーフが

『よかったら食べて下さい』

と言ってくれたのでさっそく私がカットをしてまずは一口!そりゃ〜美味しいに決まってます(^^)v

ここで忘れてhいけません!お祝いを贈ったには吉本です。私は手紙を書いただけで・・・。でもめでたい事はみんなでお祝い!!

お祝いをしたりされたり・・・・。

開店だったり周年だったり大会だったり・・・・バーテンダーは何かとめでたい職業だな〜と思う事があります。

お祝いをしてもらえるという事は幸せな事です。10周年を迎えた横浜のバーテンダーYさんはそんな中あでもホントに素敵なバーテンダーです。

先輩には礼儀が正しいし後輩には慕われているし接客も技術も素晴らしいです。ここ数年は全国大会でも活躍しており今年は優勝候補の中の一人です。

吉本もきっといい刺激を頂いていると思います。そんな仲間に恵まれている事が何より幸せな事だと思います。

10周年!勢いに乗ってるバーテンダー!

もうすぐ5周年(まだ半年ありますが・・・)ここにも勢いに乗ってるバーテンダーが一人!
ネッ!チーフ☆

『金カステラ』で『金メダル』といきたい所です!(^^)! 

カステラはやっぱり牛乳?