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酒処四季・戸沢前掛けです!

すごい前掛けです。戸沢が自分で作ったわけではありません。

先日のJrカクテルコンペティションの優勝のお祝いに、お客様から頂きました。
お客様といっても私の元上司でもある兄貴のような先輩からのお祝いです。

ご自分でおつくりになられたそうです(前掛け自体は購入したそうですが・・・)

私達は毎日黒い長い前掛け(エプロン)をしていますが、戸沢に限りはこの前掛けの方が数倍似合います。

このデザインからいくと、戸沢本人と、かなりマニアックな戸沢のファンにとってはたまらないできですよね。

皆様ご察しの通り、喜びのリアクションは想像通りです。
でも、こんなに喜んでもらえたら、作ってくれた先輩も嬉しくなりますよね。

それにしても味のあるデザイン☆なかなか思いつかないですよ。そして自分の名前の入った前掛けっって持ってる人あんまりいないと思うし・・・

『酒処四季』 すごく気に入っちゃいました。
まっ、この日々のブログからいくとこっちの方があってるかも(^^♪

いつか『藤谷前掛け』もリクエストしてみようと思います(ず〜ず〜しい事・・・)

カクテルもそうですが、何か新しいものを考え出すというのは大変な事です。
デザインや味やアイディアは本当に難しいです。

私たちには1番身近な『オリジナルカクテル』
お酒ですから味見をすれば、酔いますし、「すごいおいしいぞ!」と思い次の日にもう1度つくってみると???と思う事もあります。

美味しいとこだけ飲むわけではありませんし、楽しいお酒ではありませんので変な酔い方をします。

時には科学の実験のようになったり・・・
『よし!これだ!』と思っても先輩には駄目だしされる事はあたりまえ?!です。

こんな事を沢山乗り越えて新しい新しいカクテルをつくっています。

オリジナルカクテルを飲む時には少しだけそんな事も思い出してあげて下さい。

今日もフォーシーズンズのオリジナルカクテル炸裂??




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ビックリホタテ到着!

私の手のひらいっぱよりもおーきい!20センチ位ありそうな大物です(^^)v
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できたてアツアツ・ホタテのグラタン!

月曜日は仕込みディです。
店には色々な食材が届けられ、グラタン等の仕込みが始まります。

今日ご紹介する

『ホタテのグラタン』

は、開店当初からの定番メニューです。
バターと牛乳をたっぷり使ってじっくり時間をかけてベシャメルソースをつくります。

ホタテとほうれん草を軽くバターでソテーし、貝殻に並べ、た〜っぷりのベシャメルソースをかけて完成です。

私の大好きなメニューの一つです。

最初の頃は失敗すると、まかないシチューに早変わりしていましたが、いまではスタッフ皆が作れるようになりました(^^)v

最初は冬の間だけのメニューと思っていたのですが、春になっても夏になっても人気のため、定番となりました。ありがたい事です。

グラタンといってもバーのメニューですから量はそんなに多くありませんので、私だったら2つはペロリ!
お酒を飲みながら、小腹が空いたとか、遅い時間には『気が付けば夕食食べてない』と言う方にオススメです。

乳製品たっぷりなので、お酒と戦っている?胃腸には優しいかもしれません。

今日は、お刺身用(焼いても絶品!)超フレッシュな超ビックな貝入りホタテが入荷予定。

特大写真撮ったらアップします(^^)v

今日も吉野桜が満開のフォーシーズンズです(^-^)
いつも牡蠣をモリモリ召し上がっていただきありがとうございます。

来週と再来週は生産者の都合により牡蠣が入荷しません。
今週お楽しみ頂いて、ちょっぴり休憩していてくださいね。入荷時には又お知らせいたします。

来週の月曜日は超大物のホタテが入荷予定です。
お楽しみに!

本日のおつまみは

『マスのフライと特製タルタルソース』

先週のマスより油がのっておいしいです。
今旬のお魚です。
先週召し上がって下さったお客様スミマセン。でも先週のもおいしかったんですよ。今回のが予想以上においしいだけです。

来週はこのフライとタルタルでフィッシュバーガーにチャレンジしたいと思います。

カクテルは、おすすめのキンカンのカクテルももう少しで終了します。
今年はまだ飲んでない!というお客様お早めに!

フォーシーズンズの吉野桜、今週末も満開です(^^)v

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 ザ・養命酒! 
 
フォーシーズンズのバックバーのはぼ中央にインパクト全開で存在感を表している1本のボトルがあります。

そうです。この養命酒です。
 
 ある日お客様に連れられててフォーシーズンズにやってきました。
漢方であるとは聞いた事がありますが、お飲みになる方がいらっしゃるものかと思いきや、意外に人気者!

 『えー!なんでここに養命酒?』

という第一声が1番多いのですが、実はおなじみの方もおりまして、ふつ〜うに

『養命酒でスプモーニ』 だなんてオーダーも入ります。

お酒には薬草酒というのがあります。イタリアのカンパリやフランスのシャルトリューズ、田舎の方に行くとどちらかのお母さんが漬け込んだ○○酒?だなんてのも見た事があります。

それと同じにすると、養命酒をおつくりになられている方にしかられちゃうかもしれませんが、そう考えるとバーでも違和感ないかも・・(いえおおありです)

先日漢方の専門科のお客様のお伺いしたところ、『バランスよくいいものが配合されているので、お休み前などに飲むのがいいと思います』との事です。やっぱりい〜んだ!

効果は
 
 14種類の生薬を合醸して造る薬酒。滋養強壮剤として肉体疲労・冷え症・血色不良・胃腸虚弱・食欲不振・虚弱体質・病中病後に効果的だそうです。

1日20mlとの表示がありますので飲みすぎてはいけませんが、どんなお酒も飲みすぎてはいけません。でも薬草系のお酒ってやっぱり体にいいかも・・・

私の大好きな浅草のフレンチのシェフは10年以上シャルトリューズを毎日飲んでいるそうです。そのお陰で風邪をひかなくなったそうです。

あとは帰って寝るだけって時には フォーシーズンズで養命酒!バカラのショットグラスなんかでキュッツていうのも『あると思います!』
 

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焼きたてパン!ちびっこサイズも!

今日は早起きをして、パンを焼きました。
3月5日にご紹介した「コロッケパン」を本日はご用意させていただきます。
コロッケのおイモはもちろん

『村上農場のきたあかり』

もう一度戻って見て下さい(^−^)きっと食べたくなりますよ!

コメントでおなじみのS水さんとO久保さんのアドバイスもあり、味もパワーアップ?しております。
本日は戸沢のリクエストにより、ちびっこサイズもご用意しました。

以前ハンバーガーではこのミニサイズをご用意いたしましたが、コロッケパンでは初めてです。
12個のミニサイズは今日の『お通し』として登場すると思われます。直径3センチほどのかわいいパンです。

私も楽しみです。
なぜならば、パンを焼くのは私の仕事ですが、ここからは担当は戸沢なのです。

小さいパンは結構めんどうです。でも今ノリノリの戸沢選手の頼みですからね!
私も張り切っちゃいますよ(^^)v

昨日は銀座らしい物語を発信する覚悟を決めたばかりだったのに、またこのネタです。
何とぞお許し下さい。

今日から4月です。桜もキレイに咲いてきました。今週もフォーシーズンズのカウンターのお花は吉野桜が飾られてます。今日あたり満開になりそうな気配です。

新年度が始まり、心新たに!という方も多いと思います。もちろん私もその一人です。
この春からはゴルフなんかも初めてみようかと思います。ずいぶん楽しそうなお方が周りにいらっしゃるもんで・・・

私昔はバリバリスポーツマンだったんですよ〜。今では影も形もありませんが・・・。
でも大丈夫です。いつもこの前向きな思考だけはあの頃と変わってませんから!

大会に挑戦するのを辞めたらゴルフをしようと思っていたのにあれから6年がたちます。
北海道にいる時にやらず、東京に来てからゴルフをはじめようなんて、私かっこいいです(^^)v



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春色新しいタオルにチェ〜ンジ

お化粧室のタオルを新しくしました。

フォーシーズンズが開店してから3年半。毎日せっせとお洗濯しております。

お店が大盛況の日は、もちろんこのタオルも沢山ご利用いただいて、山?のようになります(かなり見栄を張ってます)

お店の中は落ち着いた感じなので、このタオルはちょっと明るく華やかなのがいいなぁと思い、今までミッソーニなどカラフルな物をご用意させていただいてきました。

しかーし!
このタオル、私のお気に入りに限りかなりのペースでお持ち帰りになる方がいらっしゃいます。

一度に100枚ほど購入しますが、アッというまに半分位になります。

あまりにもなくなるので、ジミ〜なインパクトのない控え目な物にしてみました。
すると、なんとあまりなくならない!
かといって

『フォーシーズンズ、センスわる〜い』

と思われるのも私のささやかなプライドが許さないので、今回もフォーシーズンズカラーの緑でさわやかなタオルをご用意いたしました。

でもこれはお持ち帰り用ではありません。紛失防止のために、フォーシーズンズの頭文字、F・Sと刺繍も入れました。

たま〜に、なんの悪気もなく、お化粧室から手を拭きながらカウンター席に戻り、さりげな〜くご自分のカクテルの横に見慣れないタオルを置いているおとうさん!

ん〜!これはお持ち帰りじゃないので許しちゃう!

そういえば、Bar.Cさんのお化粧室のタオルが一枚家にあります。
これって同罪?
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炊きたてごはん

先日のカレーに続く賄いネタです。

フォーシーズンズでは毎日ご飯を炊いています。お店には炊飯器はないのでお鍋で炊きます。炊きたてのご飯はとっても美味しいです。

美味しく炊くにはお米をといでからお水に浸す時間が大切です。スタッフは全員ご飯を炊くのは皆上手です(^^)v


以前新しく入った若いスタッフに

『お米とげる?』

と聞くと

『といだ事ありません』

と言われました。
正直言ってビックリしましたが、彼はきっとそんな私を見てビックリした事でしょう。

私も時々
『えー!そんな事もしらないのー?!』
と人に驚かれる事があります。でも知らないものは知りません!知ってるふりをすると後でとんでもない事になります。

虫の居どころが悪いと、お腹の中で『知らなくて何か悪い!』といけない言葉をつぶやいたりもします。

だれにでも得意、不得意はあります。

バーでのお客様のお話は、もちろん皆さんの得意なお話のご披露の場ですから、いっぱいお話していただきたいと思います。

そんなお話が、明日になるとまるでずーっと前から私達も知っていたかのように。『自分のもちネタ?』としてお客様に語り継がれて行くのであります。

なので、できれば正確で楽しいお話をバーでは沢山していただきたいと思います。

知らない事は、知れば自分の宝になります。

長くは続かなくとも、お米はとげなくても、そんな彼らから学ぶ事も沢山ありました。

先日、2年ほど前にフォーシーズンズで数ヶ月ほど一緒に働いてくれたスタッフが、照れくさそうに訪ねてきてくれました。

久々の再会に私達も、お客様も大歓迎!

うれしい事です。
だって『同じ釜の飯』を食べた仲間ですからね。
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めっちゃおいし〜!!ウニ!ウニ!ウニ!

今週届いたウニちゃんです!すごいおいしそうでしょう!!

貴重なモルトの情報をご提供させていただいたのもつかの間・・・

またおいし〜情報になってしまいました。でもこんなにおいしいのに皆様にご報告しないのも罪なような気がして・・・(勝手な思い込みだったらスミマセン)

このまま食べてももちろん激ウマなのですが、フォーシーズンズではなんとも贅沢にこれをたっぷり使って

『生ウニパスタ』

をおつくりします。私の数少ない自慢?料理の一つです。

フォーシーズンズのフードメニューの中でも定番人気メニューは、開店当時からの

「甘エビのパスタ』   これを追い上げる勢いの   『特製ミートソース』

でも、ウニ好きにはぜひお試しいただきたい一品です。

以前このまま一折お召し上がりになられたお客様(数名で・・・ですが)いらっしゃいました。
かわいい女の子チームでした♥

もしも週末まで残ったら、吉本と戸沢が『ザ・ウニ丼』にありつけるのですが、おかげ様で大盛況?彼らの胃袋にはまだウニちゃんはたどりつかないようです。

あっつ、そのまま食べちゃいたい方、ど〜ぞ遠慮なくお申し付け下さい。
大サービスしちゃいます(^^)v

ウニパスタには、ん〜やっぱり『タリスカーソーダ』ですね(^.^)/~~~

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銀座・千疋屋のフルーツ盛り!大盛り!

フォーシーズンズからは、晴海通りを渡ってすぐの所にある、銀座・千疋屋。高級フルーツがずらりと並んでいます。思わず一つづつ、タッチ・タッチとしたくなります(大人げない!)

1個が一万円も二万円もするメロンや、1粒で、ちょっとしたランチが食べれるような苺、美術の授業でみたつくり物みたいな本物のリンゴ・・・

いつもは眺めているだけの千疋屋のフルーツですが、この大盛りフルーツがフォーシーズンズに届いたのです!

今週は戸沢の優勝で盛り上がったフォーシーズンズ。

いつも応援して下さっているお客様からの『お祝い』です。

この苺、1粒数百円ですよね〜!黄金柑だなんて聞いた事がないし、なんといってもこの盛り!
戸沢のお祝いにお届けいただきましたが、フォーシーズンズに届いたら、それはみんなの物になります。 こんな時は特に仲良しを強調します!

でもさすがの私もこの苺は、勝手にいただくのも申し訳なく、戸沢の許可を得てからパクリ!!
戸沢の優勝がますます嬉しくなるひと時でした。

カクテルもやはりおいしいフルーツを使うとおいしくできます。でも良質の物を用意するにも限度があります。
『金に射止めはつけないぜ!』というバーテンダーとそんなお客様だけの世界に生きるならばありえますが・・・(そんなお客様ぜひお申し出ください(^^♪)・・・by・katsumata)

そこそこよりはチョッピリ良質な物を使い、あとはやっぱり腕で勝負ですよね(^^)v

それでおいしいカクテルができて、料金も銀座4丁目価格(銀座の中間くらい・・・の意味です)ってのが理想かな〜と思います。

でも今週は、超高級フルーツで銀4価格のカクテルが楽しめました!(事後報告でゴメンナサイ)
この苺を3個も使ったカクテル!ぜいたく〜・・・私も飲みたいわ〜☆

以前銀座で、高級フルーツを使ってるバーでカクテルをいただいた事ありました。銀座の夜に慣れていない私はいったいおいくら・・・?なのかと思うと動揺して美味しかったのかどうなのかあまり覚えておりません・・・。

フォーシーズンズではどっしり腰をすえて、ゆ〜ったりとリラックスして味わってくださいね。